Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Сроки хранения кондитерских изделий с белковым кремом». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.
Содержание:
Для того чтобы кондитерское изделие не утратило свои первоначальные свойства, хранить его нужно исключительно в холодильнике. Если торт достаточно объемный, поместить его можно на балкон, однако необходимо проследить, чтобы температура была в пределах от +2 до +6 градусов. Помимо данных рекомендаций существует целый ряд нерушимых принципов, которых следует придерживаться.
Как правильно хранить торты
- Чтобы торт не напитался посторонними запахами, его лучше не вытаскивать из упаковки. Если же кондитерское изделие не помещено в картонную коробку, целесообразно накрыть его пластиковой крышкой.
- Предельный срок хранения сладостей — 5 суток. Исключение составляют десерты, в состав которых входят консерванты.
- Если торт еще теплый и не успел остыть, крайне не рекомендуется помещать его в холодильник. В противном случае на десерте будет образовываться конденсат, что может существенно повлиять на внешний вид выпечки.
- Некоторые десерты допустимо хранить при комнатной температуре до 30 суток, это правило касается вафельных и сухих тортов.
- Всегда нужно проверять исправность холодильной техники и то, насколько она способна поддерживать единый температурный режим.
Если вы заказали многоярусный торт, то лучше уложить его на специальную тортовницу, хранить и подавать изделия в таком виде будет намного удобнее. И обратите внимание на тот факт, что окончание срока свежести не означает порчу продукта. Просто десерт теряет свои изначальные вкусовые качества и вид.
Классификация кондитерских изделий
В производстве кондитерский изделий всегда применяется сахар или различные виды его заменителей, в том числе мед и сорбит. Также в процессе используют наполнители из фруктов и ягод, патоку, масла (в частности сливочное и растительное), какао, кэроб, орехи, муку и пр. Кондитерские изделия сегодня представлены в широком разнообразии, но обычно их классифицируют на две группы:
- Сахаристые. К этой группе относятся кондитерские изделия, в производстве которых не используется мука, в том числе конфеты, шоколад, карамель, пастила, халва, мармелад и пр.
- Мучные. К этой категории относятся торты, печенье, различные десерты, пряники и пр.
Процессы, протекающие в кондитерских изделиях при хранении
Несмотря на широкий и разнообразный ассортимент продукции, технологических особенностей производства и качества сырья граничный срок годности кондитерских изделий зависит в основном от одного преобладающего фактора. К примеру:
- В одном случае: шоколадные конфеты, батончики и печенье значительно различаются по способу производства, а фактором, влияющим на гарантийный срок хранения, у этих продуктов является структура липидного комплекса.
- В другом случае: при совершенно разной технологии изготовления пряников, пастилы, помадки, главным фактором, обуславливающим срок хранения, считается десорбция, вызывающая высыхание (очерствение) изделий при хранении.
- Сбережение надлежащего качества таких различных продуктов, как вафли и карамель, зависит от общего показателя – абсорбции, возможности поглощать влагу извне.
Классификация кондитерских изделий и их характеристика
Большая часть кондитерских изделий включает сахар или его заменители (мёд, сорбит и другие подсластители); а также фруктовые, ягодные наполнители, патоку, растительное, сливочное масло и молочные продукты, какао, орехи, муку и другие ингредиенты. Несмотря на большое разнообразие кондитерских товаров, их можно разделить на две основные группы:
- сахаристые, к которым относятся продукты, не содержащие муку: конфеты, шоколад, карамель, пастила, халва, мармелад и т.д.;
- мучные, включающие торты, печенье, рулеты, пряники, пирожные, кексы и т.д. Кондитерские изделия обеих групп содержат целый комплекс важных для человеческого организма веществ: жиры, белки, углеводы, минеральные элементы, витамины. Благодаря современным технологиям производства кондитерских изделий стало возможным увеличение биологической ценности продукции, сохранение витаминов, белка, активных ферментов. Очень важно для потребителя сохранить пищевую ценность продукции, для чего во время транспортировки, хранения и реализации кондитерских изделий используется специальное холодильное оборудование: кондитерские шкафы-витрины, холодильные горки.
Классификация кондитерских изделий и их характеристика
Если изучить ГОСТ, то можно выделить несколько типов пирожных. Они различаются не только по внешнему виду, но и по составу. Всего выделяют две группы — мучные и сахарные. Каждая имеет свои подгруппы.
Мучные изделия — это торты, пряники, кексы, печенье и т. п. Хранить их можно при комнатной температуре. При условии, что у изделия герметичная упаковка. Как правило, для мучных изделий хватает плотного запаянного пакета.
Различаются продукты составом. Так, в мучных пирожных используется жир кондитерский и сахар. Точные пропорции зависят от типа. Например, печенье бывает трех видов — сдобное, затяжное, сахарное. Больше всего жира будет в сдобном. В тесто могут добавлять большое количество сливочного масла.Оно отличается калорийностью и отличным вкусом. Хранить сдобное печенье можно 15-20 дней при комнатной температуре.
Мучная кондитерская продукция представлена в большом разнообразии. Например, пряники готовят с разными пряностями. Иногда тесто делают с добавлением ржаной обдирной муки. Она придает тесту особый вкус и текстуру. Для пышности может добавляться пищевая сода.
Сахарные изделия — это конфеты, мармелад, зефир, ирис и т. п. Для приготовления сладостей используют разные ингредиенты. Например, яблочное пюре нужно для приготовления зефира и пастилы, а арахис — для шоколада. Иногда добавляют цитра сорбиновую кислоту — она выполняет роль консерванта. Может использоваться цитрат натрия — он нужен для стабилизации массы.
Как правильно хранить сладости без потери вкусовых показателей и внешнего вида
Способ хранения зависит от вида и категории продукта:
- Коробки из картона подходят в качестве упаковки для конфет: сладости в обертке просто насыпают в коробку, а без фантиков – прокладывают пергаментной бумагой;
- Пастила, десерты с основой из желе, мармеладные фигурки хорошо хранятся в целлофановых пакетах, картонных коробках и пачках;
- В специальных упаковках продается продукция из бисквитного или песочного теста с начинкой: торт или пирожное помещают в пластиковую или картонную тару, подходящую по размеру, на дно кладется пекарская бумага. Десерты для посетителей кондитерской или кафе хранят в холодильной витрине;
- Целлофановая упаковка используется для пряников, печенья, вафель, маффинов и кексов.
Оптимальный температурный режим кондитерских изделий без кремового наполнителя не должен превышать +18 градусов, влажность до 75%. Для сдобной выпечки и вафель с начинкой допустим меньший уровень влажности – порядка 70%.
Продлить сроки хранения сладостей помогут безопасные консерванты – сорбиновая и бензольная кислота. Вреда организму эти добавки не принесут, но предотвратят развитие неблагоприятной среды в десерте, возникающей благодаря микробиологическим изменениям в сладком лакомстве.
Чем меньше ингредиентов искусственного происхождения в десерте, тем быстрее его нужно реализовать и употребить.
Какие еще условия хранения продукции следует учитывать:
- Температура: использование холодильного оборудования или кладовых помещений с правильным температурным режимом обязательно;
- Соблюдение стандартов выкладки десертов согласно товарному соседству;
- Соответствие влажности воздуха показателям, указанным на упаковке кондитерского изделия: естественная или принудительная вентиляция защитит товары от плесневых образований;
- Раздельное хранение на стеллажах продукции с ярко выраженным запахом и изделиями с сухой структурой (пряниками, вафлями, крекерами).
Что влияет на срок годности
Сохранность пирожных в пригодном для употребления состоянии зависит от следующих факторов:
- Состав. В зависимости от ингредиентов максимальный период хранения может значительно отличаться. Кондитерские блюда с кремом и скоропортящейся фруктовой начинкой портятся быстрее всего. Фабричная продукция, содержащая консерванты, как правило, хранятся дольше.
- Температура. Большинство видов пирожных следует содержать в холодильнике. При комнатной температуре можно оставлять только сухие изделия.
- Влажность. Желательно, чтобы не превышала 70%.
- Упаковка. Должна защищать от контакта с воздухом.
Сколько можно хранить пирожное с белковым кремом
Изделия с начинкой из фруктов и ягод, желе, суфле или сбивной белковой начинкой могут храниться до 72 часов при условии, что на них нет сливочного или иного скоропортящегося крема. Это связано с тем, что белковые начинки обладают относительно стабильной структурой и меньшей склонностью к порче.
Однако, стоит отметить, что если в пирожном присутствует крем, срок его годности будет сокращен. Так, если пирожное с белковым кремом содержит сливочный или другой скоропортящийся крем, то его срок годности составит около 18 часов. Кроме того, если торт покрыт взбитыми сливками, то его стоит употребить в течение 6 часов после изготовления.
Хранение без холодильника
Любой пищевой продукт гораздо лучше себя чувствует в холодильнике, но имеются и такие кондитерские изделия, которые прекрасно сохраняются и без него. Как правило, в магазине они тоже просто лежат на витринах, а на их этикетке указан срок хранения до тридцати дней при температуре +18 градусов и относительной влажности до 75%. Это сухие вафельные торты и пирожные, украшенные пралине.
Кондитерские изделия на основе бисквита и шоколада тоже хорошо хранятся при комнатной температуре, но нужно учитывать жирность глазури. В тепле она может потечь и торт потеряет свой эстетически привлекательный первоначальный вид.
В зависимости от того, какие составляющие были использованы, срок годности торта может существенно различаться.
Покупать кондитерские изделия следует только в магазинах и лучше от местных производителей. Такие рекомендации по выбору пирожных и тортов даёт Роспотребнадзор на своём сайте.
Правила хранения пирожков из теста дрожжевого
- Пока они еще теплые, друг на друга их складывать не рекомендуется, так они потеряют свой ровный внешний вид, и поверхность может сморщиться.
- После вынимания из духовки им следует дать остыть, «отдохнуть». Сверху при этом накрывают тканью.
- Как только вынули из духовки, укладывают не в тарелку, а на деревянную поверхность, накрыв сверху полотенцем.
- Если пирожки с открытой начинкой, то при хранении их поворачивают этой стороной друг другу.
- Для хранения хорошо подойдут контейнеры для еды, а также обычные пакеты. Главное, чтобы не было доступа кислорода.
- Лучше всех продлит срок годности холодильник, но и в этом случае пирожки лучше заворачивать в пленку.
Складывать пирожки в пакет следует только полностью остывшими, в противном случае при остывании будет выделяться влага, изделия отсыреют и потеряют свой изначальный вкус.
Кремовые кондитерские изделия
Все мы, и взрослые, и дети любим полакомиться тортами и пирожными. Праздничный стол в каждой семье дополняет сладкое блюдо, встречи с друзьями в кафе за чашечкой кофе сопровождаются вкусным десертом. О том, как правильно выбрать кондитерское изделие и получить от него удовольствие, а не пищевое отравление, пойдет речь в этой статье, ведь условия хранения и срок годности кондитерских изделий являются доминирующим фактором в данном вопросе.
Целью хранения продукции является сохранность и стабильность свойств продукта или незначительные его изменения.
Кремовые кондитерские изделия входят в группу мучных изделий, включающие торты, печенье, рулеты, пряники, пирожные, кексы, и содержат целый комплекс пищевых веществ: жиры, белки, углеводы, минеральные элементы, витамины. Благодаря современным технологиям производства кондитерских изделий. стало возможным увеличение биологической ценности продукции, сохранение витаминов, белка, активных ферментов. Очень важно для потребителя сохранить пищевую ценность продукции, для чего во время транспортировки, хранения и реализации кондитерских изделий используется специальное холодильное оборудование: кондитерские шкафы-витрины, холодильные горки.
Микробиологические изменения чаще всего наступают при хранении кондитерских изделий, включающих кремы: пирожные и торты с кремовыми, плодово-ягодными наполнителями. Достаточное количество воды, входящее в состав подобной продукции, а также питательные вещества дают хорошую среду для развития микроорганизмов, предотвратить которое возможно либо созданием необходимого температурного режима, замедляющего развитие микроорганизмов при хранении изделий в холодильных витринах, либо добавлением консервантов (сорбиновая кислота)и пр.
Опасность употребления просроченной продукции
Любимое лакомство может стать угрозой для организма, если имеют место признаки неправильного хранения: негерметичная тара, помятый, нарушенный внешний вид, переклеенные этикетки с датой производства и другие. Также обращайте внимание на горький вкус десерта (особенно с муссом), в котором быстро размножаются бактерии. Такое чаще всего случается в жаркое время года или если не были соблюдены правила и сроки хранения.
Если потенциально опасный продукт уже употреблён, то, скорее всего, не избежать отравления, которое подпортит впечатление от праздника, а может привести и к серьёзным проблемам с желудком.
Ухудшение здоровья проявляется буквально через нескольких минут, может проявиться бурчанием в животе, резкими коликами, тошнотой, рвотой, подъёмом температуры, слабостью. Крайняя тяжёлая форма — обморочное состояние и даже конвульсии.
Полезные советы и рекомендации
- Чтобы не отравиться при употреблении в пищу кондитерской продукции с заварным белковым кремом, яйца перед приготовлением смеси рекомендуется мыть с особенной тщательностью. Сначала их следует почистить щеткой с мылом в теплой воде, затем опустить в содовый раствор на 10 минут, после чего повторно сполоснуть и вытереть полотенцем насухо.
- Если даже после полного остывания состав остается жидким, значит, сироп в белки вливался слишком быстро. Немного загустить состав может помочь помещение его в холодильник минут на 20.
- Проверить, достаточно ли хорошо взбит белок, можно простым способом: перевернуть емкость блендера. Если ничего не выпало и не вылилось, все готово.
- Добавление в смесь фруктов и ягод сокращает срок ее хранения на несколько часов.
- Белковый заварной крем с добавлением желатина лучше держит форму, может быть использован не только как топинг или прослойка, но и в качестве самостоятельного блюда. Но самое главное – он имеет более длительный срок хранения.
- Во время взбивания заварного состава начинки вы можете столкнуться с не очень плотными пиками. Ничего страшного в этом нет.
- Во время добавления сл. масла, белки могут потечь или же взяться крупинками. В случае наблюдения подобного эффекта, нужно знать, что заварная часть не остыла должным образом или же вы ввели очень теплое сл. масло. Этот эффект наблюдается в том случае, если температура сл. масла и крема не отвечают одним и тем же нормам. Продолжайте взбивать, температура должна стать единой, а начинка приобретет нужную текстуру.
- Берите только качественное сл. масло, никакие спреды и современные маргарины не подойдут.