Документы для открытия кофейни в 2024 году

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Документы для открытия кофейни в 2024 году». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.

Содержание:

Для начала нужно определиться, какую кофейню открыть. Сегодня существует множество разновидностей заведений. Все виды имеют свои плюсы и минусы. Наибольшую популярность имеют классические кофейни, где есть столики, и маленькие кофе-поинты, где люди покупают кофе проходя мимо.

Разновидности заведений

Классическая кофейня имеет в своем ассортименте не только кофейные напитки и чай, но и кондитерские изделия, выпечку, закуски. Клиенты много времени проводят за столиками. Важна атмосферность.

Кофе-поинты же имеют небольшую площадь и предлагают напитки навынос. Это может быть киоск на улице в месте большой проходимости людей или островок в торговом центре.

В последнее время набирают популярность мобильные точки, где торговля кофем осуществляется с фургона или автолавки. Приготовление напитков осуществляется непосредственно на местах.

Чтобы понять, что нужно чтобы открыть кофейню, нужно выбрать тип кофейни. Нужно учитывать, что открытие классической кофейни требует значительно больших средств и усилий, разрешительных документов и вложений, но и прибыль скорее всего будет больше.

Организационный план — список дел, которые нужно выполнить до запуска кофейни. Список выглядит примерно так:

Дата	Дело
1 июля 2023	Заключить договор на аренду, заказать дизайн-проект помещения у дизайнера
3 июля 2023	собрать документы для регистрации бизнеса
5 июля 2023	подать заявку на регистрацию в ФНС
12 июля 2023	подать уведомление об открытии в Роспотребнадзор
13 июля 2023	разместить объявления о поиске сотрудников
15 июля 2023	пригласить бригаду для ремонта помещения в соответствии с дизайн-проектом
20 июля 2023	получить заключение у пожарной инспекции в территориальном отделении ГУ МЧС
22 июля 2023	заказать мебель, технику, посуду, мелочи для интерьера
23 июля 2023	заключить договор с подрядчиком на вывоз мусора и прочих отходов
24 июля 2023	заключить договора на воду, электричество, отопление
24 июля 2023	установить вывеску
2 августа 2023	оформить медкнижки для всех сотрудников
3 августа 2023	создать уголок потребителя

Это лишь примерный план. Сюда также стоит прописать, кто какие задачи в заведении будет решать, как будет проходить открытие точки и др. Именно оргплан ответит вам на вопрос, как открыть свой бизнес кофейню с нуля.

Юридические документы

Документы придется готовить в несколько этапов. Более того, вам потребуется получить разрешения от разных структур:

Роспотребнадзора.
Государственной пожарной инспекции.
Местной администрации.

Также вам нужно согласие полиции на размещении в помещении тревожной кнопки. Если вы будете делать автостоянку для клиентов кофейни, понадобится согласование с ГИБДД. В каждую организацию нужно собирать отдельный пакет документов.

Но для начала нужно найти и арендовать (предприниматели чаще всего берут в аренду помещение для кофеен, хотя его можно купить) помещение, зарегистрировать бизнес, а потом приступать:

к получению лицензий и разрешений;
заключению договоров с поставщиками и различными обслуживающими организациями.

Бизнес будет успешным, если вы предложите потребителям вкусный напиток. Это возможно только при закупке качественного сырья: зернового кофе, питьевой воды, свежего молока, топпингов, сиропов и других продуктов.

Неожиданно, но вкус кофе на 70% зависит… от качества воды. Поэтому вам придется закупать воду. Лучше брать мягкую воду – свежую, прозрачную, безвкусную, с минимальной минерализацией. Чтобы определиться с поставщиком, почитайте тематические форумы и отзывы других предпринимателей. Если хотите подойти к делу досконально, можете изучить мировой стандарт качества воды для кофе от SCAA и SCAE. В среднем, в день вам потребуется 50-60 литров воды в день.

Как выбрать поставщика кофе? Оптовой продажей кофейных зерен занимается множество компаний. Чтобы не заблудиться в названиях и выбрать достойного поставщика, обратите внимание на несколько основных параметров.

Параметры для выбора поставщиков кофе:

цена. В среднем, 1 кг кофе в зернах будет стоить 1000 рублей. Из 1 кг кофейных зерен получится приготовить около 120 чашек напитка;
ассортимент продукции и возможные объемы поставок. Если вы небольшая торговая точка, то вам нет смысла делать крупные закупки. Поэтому ищите поставщиков, которые работают с небольшими заказами;
гарантии, которые поставщик может предоставить. Обговорите вопросы возврата или обмена товара, сроков обработки претензий и прочие моменты, которые могут возникнуть при каких-либо нарушениях;
местоположение поставщика. Этот фактор влияет на скорость и стоимость доставки. Чем ближе поставщик находится к вам, тем лучше. Потому что транспортные расходы в большинстве случаев ложатся на заказчика, то есть на вас;
условия оплаты. Обязательно уточните, как работает поставщик: с предоплатой или есть возможность отсрочки платежа.

Для функционирования точки с услугой «кофе на вынос» потребуется минимальное количество персонала. На первых пора предприниматель сам может выполнять все функции, чтобы сэкономить на зарплате. Позже он может отойти от обслуживания клиентов и заниматься только документами: бухгалтерией, отчетами для налоговых органов, договорами с поставщиками и т.д.

Для успешной кофейни, даже в формате «кофе с собой», бариста обязательно должен разбираться в типах напитков и знать, что входит в состав каждого типа, представленного в ассортименте. Он должен обладать навыками продаж, быть вежливым, аккуратным, чтобы поддерживать свое рабочее место в чистоте. И не забудьте о наличии санитарной книжки.

Для заведения полного цикла понадобится технолог и повара-кондитеры. Так как обслуживание предполагается через официантов, необходимо не только подобрать достойных кандидатов, но и обучить их. Хорошая работа в зале — залог постоянного притока гостей. Для кофейни на 30 мест, потребуются четыре официанта (по два в смене). Главное лицо кофейни — бармен-бариста. Без высококлассного горячего напитка, точка общепита будет обыденным кафе, поэтому к найму специалиста по приготовлению кофе стоит подойти ответственно. Попросите при трудоустройстве характеристики с предыдущих мест работы. Если Вы не планируете самостоятельно руководить бизнесом, потребуется управляющий.

Примерный штат кофейни с собственной выпечкой (30 посадочных мест):

Управляющий (директор)
Технолог (шеф-повар)
Два-четыре повара-кондитера (посменная работа)
Четыре официанта (посменная работа)
Два бариста (один в смену);
Два бармена (один в смену для продажи напитков и коктейлей)
Две уборщицы с функцией посудомойки (одна в смену)

Для открытия заведения общественного питания, где будет продаваться алкоголь крепостью более 15%, нужно не только собрать определенный пакет документов, но и получить лицензию от государства, которая разрешат подобную деятельность. Для оформления документа понадобится уже оформленный статус юридического лица с государственной регистрацией. Необходимо выделить и обустроить отдельное помещение для хранения алкогольной продукции, которое соответствует нормам СЭС. В торговом зале нужен электронный кассовый аппарат с подключением к серверу налоговой службы.

В конце понадобится оплатить сбор при оформлении лицензии на хранение, использование и продажу алкоголя. Его сумма рассчитывается в зависимости от вида заведения, периода действия разрешения и деятельности, которой занимается владелец, как юрлицо для конкретного заведения общепита.

В зависимости от ситуации, лицензия оформляется на год или пять лет. Чтобы получить разрешения, необходимо предоставить пакет документов, который включает:

Письменное заявление указанной формы от юридического лица на получение лицензии.
Дубликат учредительных документов, которые проверены и заверены в нотариальной конторе.
Выписку из реестра и свидетельство о создании юридического лица.
Информацию из банка о наличии счета, через который планируется вести финансовую деятельность.
Свидетельство, где указано наличие специально подготовленного помещения для хранения алкогольной продукции, а также его соответствие действующим нормативам и требованиям.
Документы из налоговой инспекции, которое свидетельствует, что у ответственного лица нет задолженностей, неоплаченных долгов или непогашенных пеней. А также бумаги о выплаченных налогах и сборах, которые понадобятся при открытии ресторана или бара.
Сведения об уставном капитале заведения общепита.
Оплаченную квитанцию за государственную пошлину, которая взимается при оформлении лицензии.

После того, как вы определитесь с концепцией заведения, нужно составить бизнес-план. Если проект будет запускаться без привлечения инвестиций или кредита, документ может быть оформлен в свободной форме.

Пошаговая инструкция по созданию бизнес-плана:

Опишите концепцию заведения – в чем будет уникальность кафе.
Расскажите о локации, целевой аудитории, о наличии конкурентов.
Рассчитайте емкость рынка.
Опишите стратегию развития кафе.
Составьте план реализации проекта.
Опишите производственные процессы (подготовить список оборудования, разработать меню, составить должностные инструкции для персонала и т.д.).
Рассчитайте финмодель (доходы, расходы, рентабельности). Небольшое заведение общепита окупается в среднем за год.

Если раньше в помещении уже работали кофейня или фастфуд, новый арендатор получит готовый пакет документов из СЭС, пожарной инспекции и других инстанций. Это снимает необходимость самостоятельно оформлять бумаги, но ограничивает в возможностях. Например, нельзя будет изменить расположение коммуникаций, установить дополнительную вентиляцию, чтобы готовить на гриле, или расширить площадь кухни.

Если вы открываете кафе с нуля, то есть в помещении раньше не было предприятий общественного питания, нужны проектная документация и разрешения. Необходимо изучить СанПиН для точек общепита, отправить уведомление об открытии в Роспотребнадзор и МЧС. Если есть сомнения в том, подходит ли площадь для кафе, сначала лучше заказать экспертизу в Роспотребнадзоре.

Тем, кто хочет продавать алкоголь, понадобится лицензия. Требования для ее получения:

правовая форма – ООО;
отсутствие задолженности по налогам;
минимальный размер уставного капитала;
площадь – не менее 50 кв. м. (в сельской местности – 25 кв. м.);
расстояние до детских, спортивных, медицинских, образовательных учреждений, вокзалов и аэропортов – 15-100 метров;
срок договора аренды – не менее 12 месяцев.

Необходимо заплатить госпошлину (65 тыс. руб.) и зарегистрироваться в системе ЕГАИС.

Сколько денег нужно для открытия кофейни

Расходы на открытие бизнеса зависят от его масштабности. Кофейни условно делятся на 2 формата:

Мобильные кофейни, требующие минимальных вложений до 0,5 млн руб. Позволяют сэкономить на аренде помещения и его обустройстве. По сути, необходимы лишь кофемашина и продукты.
Стационарные кофейни с вложениями не менее 2 млн руб. Кроме расходов на ремонт и аренду помещения, надо закупить оборудование, нанять штат сотрудников, составить меню.

Подробнее о затратах:

аренда помещения площадью 200 кв. м в месте с высокой проходимостью обойдется в среднем в 0,5 млн руб. в месяц;
на заработную плату сотрудникам придется тратить около 300 тыс. руб. ежемесячно;
на закупку минимального набора техники потребуется порядка 400 тыс. руб.;
регистрация бизнеса обойдется примерно в 5 тыс. руб.;
расходы на ремонт помещения – около 150 тыс. руб.;
мебель – приблизительно 1 млн руб.

Пандемия сильно ударила по рынку кофеен и кафе-кондитерских. Те, кто раньше демонстрировал двух и даже трёхзначные темпы роста оборотов, внезапно стали фиксировать падения прибылей.

РБК «Исследования рынков» заявили, что за 2020 год объём российского рынка кофеен и кафе-кондитерских сократился сразу на 30,7%. Рынок покинули не только наиболее слабые и неконкурентоспособные игроки, но и часть перспективных проектов, не сумевших вовремя найти достаточное финансирование.

Эксперты сходятся во мнении, что удар мог бы быть и более серьёзным. Смягчить последствия для индустрии смог растущий тренд потребления кофе и рост популярности кофейной культуры в целом.

Спрос на кофе в 2020 году даже несмотря на сложную ситуацию с пандемией обновил свой рекорд. А импорт кофе в страну вырос сразу на 6% до 231 000 тонн.

Не смогла остановить пандемия и крупных сетевиков. Операторы продолжили открытия своих точек. С сентября 2020 года по сентябрь 2021 года количество сетевых кофеен и похожего формата кафе-кондитерских выросло почти на 1000 штук: с 10 135 до 10 947 заведений.

В кофейне Анастасии продвижение сводится к акциям с промоутерами, ведению социальных сетей и, как она сама замечает, просто максимально вкусному кофе, в расчёте на «сарафанное радио».

Валентин говорит, что сейчас в кофейне до 80% гостей – постоянные. Причину этого он видит не в рекламе, а в качественном обслуживании и вкусном продукте.

Галина говорит, что как таковой рекламы у неё нет, но есть нормы обслуживания клиента и элементы привлечения: «возьми предсказание» или просто сезонные акции.

Элемент игры очень важен в продажах, ведь он способен заменить wow-эффект. Многие ходят к Галине именно за «предсказаниями», а кофе берут в дополнение.

Константин подразделяет трафик своих заведений на органический, который необходимо правильно сконвертировать, и неорганический, который предприниматель старается умышленно привлечь.

Сама же кофейня, по заверению Константина, не генерирует трафик. От слова совсем. Не имеет смысла рассчитывать на то, что, открывшись в ужасном глухом месте, туда начнут ходить люди, даже если вы направите сильную рекламу.

Видимое же место привлекает клиента самостоятельно. Правильные вывески, которые обеспечат максимально быструю считываемость, покажут, что это кофейня, она имеет сильный бренд и приятное для глаз оформление.

Также Константин использует стратегии по удержанию клиента. Сюда можно отнести «6-ой кофе бесплатно», сезонные акции и просто высокое качество продукта.

Из маркетинговых инструментов Константин делает упор на социальные сети: Инстаграм и Вконтакте. Рекламу настраивает исключительно по геотаргетингу.

ШАГ 7. Оценка маржи и ценообразования

Анастасия считает, что самые продаваемые напитки в её кофейне – это классический капучино, фирменный raf «Рафаэлло» и какао.

Так как она работает в формате to go, то помимо напитков предлагает гостям выпечку и снэки.

Чашка капучино в её кофейне стоит 149 рублей, а реальная себестоимость напитка около 30 рублей.

Во время карантина кофейня даже работала на доставку, чтобы минимизировать потери. Бариста приходилось не только делать кофе, но и относить его. Сейчас доставка не предусматривается.

У Валентина топ-3 более прозаичен: капучино, латте, американо. А у Галины более уникален: «милкшейк сникерс», авторский напиток «Орео» и классический капучино.

Этапов открытия кофейни может быть разное количество: от пяти и больше. Возможно, перед началом работы вам понадобятся консультации дизайнеров или других специалистов — тогда количество этапов увеличится. Минимум шагов для открытия новой точки, которые проходят практически все предприниматели:

регистрация и оформление документов для открытия кофейни;
поиск, ремонт помещения;
покупка оборудования, мебели;
разработка меню;
подбор персонала;
реклама.

Основные нюансы сертификации услуг общепита

Следует учитывать, что сертификация услуг, предоставляемых заведениями общественного питания (кафе, ресторанами, кофейнями и иными), на территории РФ осуществляется на добровольной основе.

Процедура подтверждения соответствия проводится согласно положениям следующих стандартов:

ГОСТ 30389-2013;
ГОСТ 31984-2012;
ГОСТ 31985-2013.

Оформление добровольного сертификата на услуги в нашем центре проводится по следующей схеме:

обращение клиента;
согласование предстоящей работы по оформлению документов для открытия кофейни, подписание договора, оплата;
предоставление определенного перечня документации (при необходимости наши специалисты помогут с разработкой необходимой технической документации – рецептур, технико-технологических карт, инструкций и правил);
детальный аудит предприятия с целью установления соответствия деятельности установленным нормам;
выдача готового документа.

В каких случаях необходима сертификация продукции?

Если вы планируете продавать кофе и кулинарные изделия на вынос, в этом случае потребуется оформить декларацию на указанную пищевую продукцию. Данный документ является обязательным (необходимость его получения определена положениями ТР ТС 021/2011). Он подтверждает соответствие товаров установленным требованиям в отношении их качества и безопасности.

Для ее получения понадобится провести исследования образцов готовых изделий в испытательной лаборатории. Все результаты испытаний фиксируются в протоколе установленной формы, на основании которого впоследствии сертификационным органом выдается разрешительная документация.

Обратившись в наш центр, вы сможете заказать все необходимые документы для открытия кофейни и дальнейшего развития бизнеса.