Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Вентиляция в кафе в жилом доме». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.
Содержание:
В предприятиях питания на 50 и менее мест приточную вентиляцию обеденного зала и горячего цеха допускается проектировать как единую систему.
Кафе относятся к заведениям, реализующим готовые блюда. Они также имеют право работать с полуфабрикатами, если кафе выполняет функции столовой, то и сырьевым материалом.
Система вентиляции в ресторане, кафе или баре
Крайне важно обеспечить бесперебойную работу вентиляционной системы: неприемлемые ароматы моечной и кухни, запахи из санузла или из зала, где курят, могут испортить настроение и аппетит посетителям.
Любое из нарушение этих условий, равно как шум, вибрация и т.п. являются тем, что называется «ухудшение условий проживания». И это может стать основанием для вашей жалобы.
При устройстве системы вентиляции должны быть выполнены требования ряда нормативных документов. Знание и соблюдение этих требований является не только гарантом нужного, работоспособного результата, но и позволяет избежать проблем юридического толка (из-за которых ресторан могут если и не закрыть, то приостановить его деятельность для исправления недочетов наверняка).
Сегодня это обязательное требование, предъявляемое органами санитарного контроля. Хороший ресторан или кафе отличается не только высоким уровнем обслуживания и вкусными блюдами, но и чистым воздухом. Если вы не хотите, чтобы в заведении было душно и прокурено, то следует позаботиться о нормальной циркуляции воздуха в помещении.
Рестораны предоставляют посетителям широкий выбор блюд различного состава и вида приготовления. В вечернее время проводится развлекательная программа, в заведении бывает много народу.
Дверь для приемки сырья полагается делать с торцевой части здания, где нет окон жилых квартир, дверей подъезда.
Чаще всего используется традиционная схема распределения воздуха (подача и удаление воздуха в верхней зоне помещения). При данном варианте (рис. 2) температура приточного воздуха должна быть ниже температуры воздуха в обслуживаемой зоне не более чем на б ° С.
Учитывая потребление энергии и специфику эксплуатации больших ресторанов и кафе, для снижения затрат на энергоносители, устанавливают промышленное оборудование.
Распространенные проблемы вентиляции общепита
Поэтому рекомендует обязательно делать проект, позволяющий грамотно рассчитать и установить эффективные местные вытяжки в горячем цеху, ванной, уборной, подсобных помещениях.
Рассматриваемые заведения предназначены для того, чтобы в них одновременно находилось большое количество посетителей, а также здесь готовят пищу. Кроме того, во многих из них есть кальянные залы, где разрешено курение.
При расчетах и проектировании систем вентиляции всегда следует учитывать курящих посетителей. Во-первых, на каждого курящего следует подавать больше приточного воздуха (100–120 м 3 /ч вместо обычных 30–60). Во-вторых, желательно так располагать приточные и вытяжные решетки, чтобы воздух из курящей зоны не попадал в зону для некурящих посетителей.
Важный нюанс – если в кафе менее полусотни мест, то воздухообмен может быть общим для кухни и обеденного зала.
Вентиляция должна соответствовать нормам СНиП 2.04.05 – 91, а также 2.08.02 – 89. Кроме того, существует ряд ведомственных требования, предназначенных для кафе. Особенно много проблем возникает с заведениями, находящимися в жилых домах. Здесь необходима мощная система, которая будет фильтровать воздух. Важно, чтобы жильцы дома не чувствовали запахов из заведения.
Вентиляция ресторана обязательно должна быть автономной. Её не допускается объединять с вытяжной вентиляционной системой дома. Все посторонние запахи, гарь, излишки пара должны выводиться по отдельным шахтам, которые устанавливают выше уровня крыши как минимум на 1 метр.
Производительно вентиляционной системы для зала, где допускается курение — 6-10 крат (т.е. объем помещения умноженный на 6-10). Цифра 10 — это очень густонасыщенное заведение с курением, 6 — ресторан.
Нарушение этих требований – основание для жалоб жильцов. В этом случае потенциальные клиенты легко превращаются в людей, которые могут прекратить работу кафе. Выход здесь один – неукоснительное соблюдение всех предписаний и требований.
Производительность вентиляции кухни: электропотребление всех приборов на кухне в кВт умножить на 80-100 м3/ч. Вентиляция кухни рассчитывается по электропотреблению конкретного прибора (мармит, плита и т.п.), но в среднем можно брать эти цифры.
В правовых актах делается акцент — нормы воздухообмена в кафе не могут опускаться ниже установленных.
Особенности вентиляции
Нередко здание для кафе находят недалеко от других заведений или в жилом доме, поэтому обязательно должны выполняться 2 условия.
Но вот для ответа на вопросы о том, как и где можно устраивать возуховод (вытяжку) системы вентиляции ресторана или кафе в жилом доме нужно обратиться к иным документам.
Во-первых, согласно этим правилам ввод в эксплуатацию организаций общественного питания при их размещении в пристроенных, встроенно-пристроенных к жилым и общественным зданиям помещениях требуется санитарно-эпидемиологическое заключение, которое выдается при выполнении ряда требований (по шуму, вибрации, электромагнитным излучениям, концентрации вредных вещетв и т.п.).
А для зала наоборот: приток больше, чем вытяжка. Когда в кухонном помещении устанавливается мангал, тогда нужен теплостойкий вентилятор и искрогаситель.
Центральная система кондиционирования
Это устройство даёт возможность одновременно подавать воздух, охлаждать, нагревать, увлажнять, вытягивать использованный.
При расчете вентиляционных систем особое внимание уделяется выбору оборудования для вентиляционных магистралей разной проходимости. Кроме того, для повышения эффективности вентиляции необходимо учесть расположение посадочных мест в заведении.
Система вентиляции кафе и ресторанов предназначена для создания благоприятного микроклимата в помещении, удаления запахов и паров, поддержания необходимой температуры. Наиболее существенными особенностями заведений общественного питания, с точки зрения обеспечения их вентиляции, являются:
- высокая плотность посетителей;
- наличие зон для курящих и некурящих клиентов;
- архитектурные особенности;
- наличие производственных комнат с рабочим кухонным оборудованием, которое выделяет тепло и пар.
Какие особенности имеет вентиляция кафе и ресторанов?
Кроме того, система кондиционирования воздуха должна работать тихо и не привлекать к себе внимание своим внешним видом. Для придорожных кафе и кафе-бистро модульного типа, возведенных как временное строение, последний пункт необязателен.
Отдельного внимания заслуживает организация вентиляции в кальянной или в кафе с кальянным залом. Здесь может потребоваться специальное оборудование для создания воздушных завес между зонами, которые будут препятствовать движению воздуха.
Единственное что упрощает организацию воздухообмена – в этих местах обычно запрещено курение, так что в обеденном зале вентиляция может быть достаточно простой. Но это не говорит о том, что она может быть организована «на глазок» и без предварительных инженерных расчетов или проектирования.
Требования надзорных органов к кафе
С этими проблемами отлично справляются наборные приточно-вытяжные системы, а также моноблочные приточно-вытяжные системы.
Расположение рабочих и торговой зон, коридоров должно быть таким, чтобы при чрезвычайной ситуации, например, пожаре, посетители и персонал могли быстро выйти из здания.
Выбор отопления должен быть проведен заранее. Связано это с тем, что при работах под ключ, строители сдают объект без дальнейшей возможности…
Нормы, которым должна отвечать вентиляция общепита в жилом доме
При строительстве здания отдельная вентиляция с цокольных и первых этажей обычно не предусматривается. Но для кафе она должны быть автономной.
Ниже, мы детально рассмотрим как реализовывается на практике вентиляция в ресторане. А теперь обсудим системы вентиляции в залах кафе и ресторанах.
При самостоятельном проектировании вентиляционной системы ресторана, обычно занижается расход воздуха. Подобный метод используется для снижения затрат на дорогостоящее оборудование для эффективной вентиляции. Правильным решением в такой ситуации будет не занижение расходов воздуха, а рекуперация тепла.\r\n\t\tОбщая система кухни и зала.
Проводя параллель между жилым помещением и рестораном, можно прийти к выводу, что на рынке бытовой техники массово распространены вытяжки для кухонь жилых помещений: квартир или домов. Учитывая метраж квартиры и, соответственно, объем воздуха в ней, становится очевидным, что объем воздуха в ресторане или кафе не настолько больше жилой площади, насколько интенсивнее происходит там приготовление пищи.
Схема вентиляции перемешиванием
Выбор отопления должен быть проведен заранее. Связано это с тем, что при работах под ключ, строители…
Заведения общественного питания требуют обеспечения интенсивного воздухообмена, потому что внутри они имеют источники, загрязняющие воздух. К ним относят кухню, по которой распространяются запахи от пищи, тепло от плиты и продукты горения газа. Вентиляционная система кафе или ресторана в многоквартирном доме отличается от той, что устанавливается в отдельном здании общепита.
Бар в своей работе делает ставку на реализацию алкогольных напитков. Выбор закусок невелик и, как правило, все они приготовлены заранее в других местах. Собственной кухни или горячего зала у баров практически не бывает, поэтому система вентиляции имеет более простой состав.
Но при таком варианте, канальный кондиционер производит мощное движение воздуха и смешивает ароматы из разных частей зала и ресторана.\r\n\t\r\n\r\nРасчет вентиляции ресторана\r\n\r\n\t При расчете вентиляции объекта общепита следует учитывать не только зоны для посетителей, но и помещения, отведенные под производство (кухня, горячий цех).
Гул и вибрации не должны мешать жильцам, которые проживают над заведением, или другим организациям, находящимся в этом же здании.
По каким критериям выбирается вентиляционная система
Прежде чем остановить выбор на конкретном производителе и марке, типе вентиляции, следует знать о нескольких основополагающих факторах.
Мелкие и крупные сети кафе сегодня считаются популярным и интересным видом бизнеса. Открытие такого заведения может стать любимым и прибыльным делом, но на сегодняшний день к открытию кафе предъявляются достаточно существенные требования, о котороых мы и постараемся рассказать в данной статье.