Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как хранить конскую колбасу дома». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.
Содержание:
Роман \»Граф Монте-Кристо\» создавался примерно по тому же сценарию. Писатель обнаружил занимательную историю в архивах полиции.
Вот и сегодня, повспоминав свой опыт, почитав рецепты в инете и пофыркав, я готовлю любимое блюдо казахов — казы. Казы это блюдо праздничного стола. На любой свадьбе, поминках, днях рождения и на Новом Году вы обнаружите у казаха нарезанный тонкими кружочками казы.
Соль и чеснок в пропорции 1 к 1, а также чайная ложка перца, т. к. готовлю для детей, то перца я беру меньше, перемешиваю. Получается сероватая кашица.
Можно ли замораживать домашнюю колбасу
Качество мяса, в разговоре, оценивалось выходом нутряного жира(бер зур таба, табаярым, ике зур таба). Топленый жир(туңмай) был практически единственным, кроме сливочного, применяемым маслом. Растительные масла были дефицитом.
Важно, чтобы не было сквозняка, а влажность не превышала 80 процентов. Так для хранения копчёной колбасы будет лучше всего.
Предлагаем ,перкарбонат натрия марки «Б» (30.50 р/кг) и марки «Стандарт» (66,50 р/кг), по выгодным ценам, в любых… Прекрасно подходят для хранения колбасы вакуумные контейнеры. У них имеется регулятор на крышке, который позволяет откачать весь воздух из тары. Складываем колбасу в контейнер, откачиваем воздух и убираем в холодильник. При отсутствии воздуха все вредные вещества исчезают, поэтому изделие сохраняет свою свежесть на протяжении 6 дней.
Таким же образом можно хранить конскую колбасу. Хотя для правильного хранения лучше зарыть ее в муку или отруби. В таком виде конская колбаса будет оставаться свежей в течение нескольких месяцев.
Т. к. я готовлю не 1 колбасу, а ЗАПАС, то помимо ребра я взяла еще и просто мясо, которое предварительно нарезаю так, чтобы получились длинные полоски толщиной в диаметр кишок. главное, чтобы мясо было не кусочками, а цельное, иначе получится шужык ( шұжық).
В отличие от сухих колбас, например салями, сырокопченая колбаса может помещаться для приготовления и хранения в оболочку из белковых волокон, так как она требует меньшей усадки.
Сбор заказов. Последний сбор в этом сезоне! Казе- вкуснейшая домашняя колбаса из конского мяса без добавок.
Казылык (сыровяленная колбаса из конины).
Переходим к обвалке, жиловке мяса. Столы тогда были большие, раздвигать не нужно было. В центр стола устанавливался большой таз, на один конец стола укладывалась часть, обычно задняя, туши. Самые опытные, обычно один или двое, нарезают мясо пластами, при этом отделяя пленки, лимфатические узлы, сухожилия. Остальные нарезают на длинные, узкие кусочки и складывают в таз(обычно нужно два больших таза).
Каждая колбаска обворачивается в предварительно смоченный бинт в соляном растворе и подвешивается для сушки. На 200 г воды потребуется 3 ч. л. поваренной соли. Для сушки выбирайте светлое помещение с умеренной влажностью. Оптимальная температура помещения должна варьироваться от +10 до +15 градусов. Такая колбаса классифицируется как полусухой мясной продукт, и его можно хранить как в холодильнике, так и без помощи холодильника, так как нитраты, содержащиеся в сахарах, уничтожают основную часть опасных бактерий в процессе ферментации.
При комнатной температуре в темном месте сыровяленая колбаса сможет пролежать не больше 1 месяца и при влажности 75-80%.
Согласно старым бабушкиным методам, ничто не продлевает жизнь домашней колбасе так же хорошо, как свиной жир. Причем, здесь не подойдет простое смазывание краев – колбасу нужно полностью заливать горячим свиным жиром, который, остывая, примет воскообразную форму. Лучше, если поместить колбасу в глиняную посуду, а уж потом заливать.
Для вяленных изделий не столько важно хранение в холодильнике, сколько в прохладном сквозном помещении, ведь при оптимальном режиме ( от 5 до 15 °С) она может храниться 3 месяца. Кроме того в селах практикуется закатка колбас в стерильные банки, и тогда срок увеличивается до полугода.
Этот вид колбасы можно также делать из домашней птицы, например курицы, и темного мяса, включая оленину и дичь.
Частенько после ужина у нас остаются излишки готовой продукции. Вот наварили, нажарили, накоптили колбаску, объелись, а что же делать с остатками?
Этот вид колбасы можно также делать из домашней птицы, например курицы, и темного мяса, включая оленину и дичь. Такая колбаса классифицируется как полусухой мясной продукт, и его можно хранить как в холодильнике, так и без помощи холодильника, так как нитраты, содержащиеся в сахарах, уничтожают основную часть опасных бактерий в процессе ферментации.
Колбаса из конины, без которой не обходится праздничный стол тюркских народов, называется казы. Те, кто хоть раз ее попробовал, настоящую, правильно приготовленную, никогда не забудут ее изумительный вкус.
В журнале JustLady всегда можно подобрать оптимальную для себя диету, решить насущные женские вопросы. Наш женский форум ежедневно расширяется за счет обсуждения самых волнующих тем и становится местом встречи хороших подруг.
В современных условиях при использовании искусственных белказиновых оболочек, механической набивке колбас, процесс изготовления казылык заметно облегчается.
Разбираем колбаску, она не портится, можно брать в дорогу. Испытано на собственном опыте и участников. Брали с собой в жару при поездке на поезде на юг.
Все колбасные изделия, особенно в домашних условиях, лучше хранить в холодильнике. Многие ошибочно полагают, что хранить колбасу в холодильнике лучше в полиэтиленовом пакете. Это неверно! Такой способ хранения приведет к преждевременной порче колбасного изделия.
Вареные колбасы и ветчина хорошо хранятся в вакуумных контейнерах. Просто укладываете в лоток колбасу, а затем специальной помпой на крышке откачиваете весь воздух. Бактерии и грибки в вакууме отсутствуют, а значит, колбаса в такой таре может храниться максимально долго.
Как-то, пару лет назад, мне привезли согым (соғым). Традиционно, это заготовка мяса на зиму. В моем случае, дальние родственники забили коня и часть мяса раздали родичам. Что делать с мешком конины? Сделать казы!
Такой деликатес как сыровяленая колбаса уже долгое время обожаем гурманами и любителями всего вкусного. Этот мясной продукт питания отлично подойдет для нарезки к праздничному столу и для обычного употребления в пищу в повседневные дни. Сыровяленую колбасу обожают не только взрослые, но и дети. Она обладает аппетитным ароматом и потрясающим вкусом.
Ведь ручная работа — это 100% натуральность, отсутствие консервантов и наличие некоторых нюансов в методах продления свежести и годности продукции.
Но самое важное, они могут продолжительное время храниться в замороженном виде, быть всегда под рукой. В случае надобности их можно быстренько приготовить: пожарить, сварить, покоптить или запечь на гриле, например, если у вас запланирован семейный уик-энд на природе.
Конина — обычное блюдо у кочевых народов. Из этого мяса, имеющего специфический вкус, довольно часто готовится конская колбаса, без которой не обходится ни одно национальное торжество. Её добавляют в нарын и плов, или просто нарезают небольшими кусочками и подают в качестве закуски.
Хранить дома колбасные изделия можно только в холодильнике! Не оставляйте колбасу на столе даже на час – комнатная температура не подходит для этих целей. Распространенная ошибка хозяек состоит в том, что они почти всегда хранят колбасу в полиэтиленовом пакете. Забудьте об этом, поскольку закрытый пакет создает вакуум, который приводит к преждевременной порче продукта.
Для этого её помещают в посуду с холодной водой и проваривают на протяжении двух часов на небольшом огне. После того как вода закипела, продукт прокалывают в нескольких местах. Перед подачей колбасу остужают и нарезают кружочками, раскладывают по тарелкам вместе с зеленью, овощами и нашинкованным репчатым луком. Бульон, в котором она варилась, используют в основном для изготовления теста.
Готовую продукцию укладывали в глиняные горшки и заливали растопленным жиром животных, обычно в роли поставщиков сырья выступали свинки.
Конину применяют для приготовления различных колбас. Этот вид мяса придает продукту особый пикантный привкус, упругость и многие полезные свойства. В обычных магазинах найти такую колбасу вряд ли получится, ее можно приобрести на рынках в Средней Азии. Кроме того, она представлена в специализированных магазинах.
Конина очень полезна, в ней много полноценного белка, калия, натрия, магния аминокислот. В сравнении с другими видами мяса «конина»практически не содержит холестерина, и это делает ее диетически ценной. А еще конское мясо обладает антисклеротическим действием.
Коптят казы при температуре 50-60 градусов в течении 18 часов, или, предварительно отваренная в течение 1 часа, коптится 3 часа при той же температуре.
Как сохранить свежей любую колбасу и можно ли ее замораживать
Если казы необходимо хранить небольшой промежуток времени, её просто подвешивают в холодном месте, а если несколько месяцев, то её зарывают в отруби или муку под десятисантиметровый слой. Когда возникает необходимость хранения колбасы несколько лет, то её коптят, подвесив в дымоходе, и оставляют там же. Нужно отметить, что отличным деликатесом принято считать казы трёхлетней давности.
Казылык — это незаменимый продукт кочевых, степных народов. В те давние времена холодильников не было и поэтому вяленое мясо было единственно возможным и простым способом консервации. Этот «концентрат» не занимал много места и был удобен в употреблении. Можно было перекусить на ходу или на стоянке сварить из казы с крупой «шурпу».
Сыровяленую, сырокопченую колбасу можно хранить при температуре от 0 до 12 градусов.
Ингредиенты для «Казы»:
Конская колбаса приносит здоровье и долголетие, ведь она улучшает деятельность пищеварительной системы, активизирует обмен веществ и улучшает состав микрофлоры кишечника. Ее дают даже детям (с 4 мес) пососать. Но самое главное она очень вкусная!!!
Если конская колбаса готовится для варки и копчения, то на одну треть она должна состоять из конского сала, а для того, чтобы вялить — сала можно взять меньше.
Таким образом можно сохранять жаренные, вареные и копченые колбасные изделия. Кроме того, не обязательно использовать керамический сосуд, на роль хранилища подойдут одноразовые формы из пищевой фольги, пластиковые или стеклянные контейнеры.